Szűzpecsenye mandulás kéregben

Ezt a receptet a Stahl magazin téli számában találtam és de jó, hogy kipróbáltam. Nagyon finom és végtelenül gyors. Nincs is mit hozzá fűzni, ki kell próbálni!

Hozzávalók:

1 db 40 dkg-ás sertés szűz

két ujjnyi kolozsvári szalonna

5 g mandula

3 ek. kakukkfű

4 gerezd fokhagyma

Így készül:

A szalonnát felaprózzuk és 3-4 ek. olajban zsírjára sütjük. A mandulát durvára daráljuk és 2 ek szalonnás olajjal összekeverjük. A szalonnát, fokhagymát, kakukkfüvet és 3 ek. szalonnás zsiradékot összedaráljuk a turmix gépben. A húst lehártyázzuk és sóval bedörzsöljük, néhány helyen bevagdossuk. A szalonnás péppel minden oldalát bekenjük és a tetejére kenjük a mandulát is. A szalonna megmaradt zsiradékát a tepsibe rakjuk és erre helyezzük a bekent húst. Fóliával letakarjuk és 20 percig 200 fokon sütjük. Majd a fóliát levesszük és további 10-15 percig pirítjuk. Állítólag elég 20 perc sütés neki, de én szeretem, ha biztosan átsül a hús. Zöld körettel vagy friss salátával tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Pestos pizza

Imádok pizzát sütni. Már csak azért is, mert minden beképzeltség nélkül mondhatom, hogy sokkal finomabb, mint az éttermi pizza. El kell mondjam, hogy általában nem szeretem a házi pizzákat, mivel nehéz eltalálni a tészta és a feltétek arányát. Mostanra már annyi pizzát sütöttem, hogy kijelenthetem finomabb, mint az éttermi pizza. A pizza tészta receptjét már leírtam egy korábbi bejegyzésben, de még egyszer megmutatom. Ez az a pizza, ami hihetetlen módon másnap még finomabb, mint frissen. A tészta puha, az ízek összeértek. Na ezt a titkot mutatom meg pizza rajongóknak. 

Hozzávalók 4 db nagy pizzához:

1 kg liszt

5 dkg élesztő

2 ek cukor

2 ek só

5,5 dl tej

Így készül:

A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Kikeverjük és egy evőkanál liszttel megszórjuk a tetejét.  Meleg helyre tesszük. Amikor az élesztő felfutott, a többi hozzávalóval elkezdjük dagasztani. Akkor jó, ha már elválik a tészta a kezünkről. Akinek van kenyérsütő gépe, nyugodtan használja a dagasztó funkciót, szépen kidolgozza a tésztát. 

A kidolgozott tésztát meleg helyre tesszük és kétszeresére kelesztjük. Ezalatt a feltéteket előkészítjük tetszés szerint. 

Pestos feltét:

20 kiskanál zöld pesto 

40 dkg trappista sajt

4 db mozzarella gombóc lecsepegtetve

1 üveg paradicsom szósz

sonka, gomba tetszés szerint

A trappista sajtot lereszeljük, a mozzarellát közepes vastagságú szeletekre vágjuk. A sonkát tetszés szerint kockázzuk, a gombát nagyobb darabokra szeljük és megpirítjuk.

A megkelt tésztát négy részre szedjük és vékony 28 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. Megkenjük paradicsommal, ráhalmozzuk a sonkát, gombát és megszórjuk reszelt sajttal. A sajtot kevés oregánóval fűszerezhetjük. Erre jönnek a mozzarella szeletek. A pizza szélét és a sajtot meglocsoljuk kevés olajjal, majd a pestot kis kupackákba ráhelyezzük mindennek a tetejére. 180 fokon 15 perc alatt megsütjük. 

Jó étvágyat kívánok!

Rizottó

A rizottó számomra az első és valószinűleg az utolsó próbálkozás is volt egyben. No nem azért, mert nem sikerült rizottót készíteni, állagra teljesen rendben volt ez az étel, viszont az íze sem az én, sem pedig a férjem tetszését nem nyerte el. Pedig a szárított vargányás, fehérboros változatát választottuk ki közösen, mondván, ha ez nem jó, akkor semmi. A rizottótól egyébként nem kell félni, bátran ajánlom az elkészítését, mindössze fél óra kell hozzá, amit viszont tetszik vagy nem muszály mellette állva, kevergetve töltenünk. Gyakorlatilag ennyi a rizottó titka, no meg az, hogy a levet, amivel éppen felöntjük, egyszerre csak kis mennyiségben adjuk az ételhez és folyamatosan pótólva azt kevergetjük a rizst. Mindig annyi levet öntünk, amennyit magába szívott a rizs. Erre a receptre sokan esküsznek, dicsőítő himnuszokat zengenek a fórumok tőle. Valószinűleg bennünk van a hiba, ezért is teszem most fel ezt az alapreceptnek tartott rizottó különlegességet.


Hozzávalók:

• 200 g rizottó rizs
• 100 ml fehérbor
• kis fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 600 ml zöldség alaplé
• 70 g durvára reszelt parmezán
• 40 g vaj
• 1 nagy maréknyi szárított vargánya
• vaj
• olívaolaj
• só

Így készül:

A vargányát vízben beáztatjuk. A rizst kevés olajon elkezdjük pirítani, majd felöntjük a fehérborral. Amikor a bort magába szívta, jöhet a türelmi játék. Az alaplevet lassan, kevés mennyiségben elkezdjük hozzá keverni. Kb. két percenkét ismételjük, amikor a rizs magába szívta a nagyját. A lényeg, hogy főzés közben folyamatosan pempős állagú legyen és a végeredménynek is ilyennek kell lennie. Amikor az összes levet elhasználtuk és a rizs már kezd puha lenni, hozzáadjuk a gombát. Pár percig főzzük, majd levesszük a lábost a tűzről és belekeverjük a vajat és a reszelt parmezánt. 

Ezt az ételt frissen kell tálalni és azonnal fogyasszuk.

Jó étvágyat kívánok!

Házi gnocchi sajtmártással

Első találkozás a gnocchival:
Elhatároztam, eldöntöttem, elkészítettem! Íme az eredmény. Egy egész estét szántam erre az ételre, hogy végre én magam készítsem el a saját házi gnocchimat. Az elhatározás előzménye, hogy már régóta nézegettem gnocchi recepteket - mivel ezer féle módon variálható -, valamint fontos, hogy az egy éves kislányomnak is adható. De először a magam lustasága győzött le és a Lidl-ben előre elkészített változatát vásároltam meg, így nekem már csak szószt kellett hozzá varázsolnom. ...na meg ahogy én azt elképzeltem, eszembe sem jutott a kudarc lehetősége, egészen addig, amíg megkóstoltam a remekművet, amire oly régóta fentem a fogam. Ehetetlen volt számomra, pedig juhtúrós rakottasként készítettem el. A tészta már kicsomagolva megcsapta az orromat. Sokkal inkább volt erős zselatin szaga, mintsem ínycsiklandó vagy legalábbis natúr illata. Botrányos íze volt ennek a gnocchinak. De nem vagyok egy belenyugvó típus. Az nem lehet, hogy ennyi legyen. Egy pár hét múlva villant fel bennem az ötlet, hogy biztosan házilag is elkészíthető ez az olasz fogás. Sikerült, mind állagra, mind kinézetre, mind illatra elégedett voltam. Egy egyszerű füstölt sajtos mártást csináltam hozzá, így a kislányom is ehetett belőle. Megérte-e? Nos azt kell mondjam, hogy finom lett, de szerintem nem érte meg. Annyira nem volt nagy durranás, hogy az egész estémet elvette tőlem. Viszont azon a téren teljesen megérte, hogy egy nagy adag mehetett a fagyasztóba, amit csak előkapok legközelebb és parajos szósszal felhasználom a picikémnek. Legalább egyszer minden háziasszonynak el kell készíteni szerintem.

Hozzávalók:

1 kg burgonya

35-40 dkg liszt (illetve amennyit felvesz)

1 tojás

só

2 ek. olaj

szószhoz:

4 dl tejszín

15 dkg füstölt sajt

1 marék metélő hagyma

Így készül:

A tésztához a burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és összetörve vágódeszkára szétterítjük hűlni. 

Amíg a krumpli kihűlt elkészítettem a szószt, amihez a sajtot lereszeltem, a hagymát apróra szeltem és az egészet összeforraltam.

Visszatérve a tésztához az alapanyagokat (kivéve olaj) összegyúrjuk úgy, hogy a lisztet folyamatosan adagoljuk. Sima, puha tésztát kell kapnunk. Ezt követően lisztezett deszkán kb 1,5 cm átmérőjű hengereket formázunk és 1,5-2 cm hosszú rudakra szeljük. A kis rudakat egy villa belső felén legörgetjük, így keletkezik a csíkos minta és a formát is ez a lépés adja. A kiszaggatott gnocchit lobogó vízben addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére. A vízből kivéve olajjal lecsepegtetjük, összekeverjük, hogy ne ragadjanak össze. A szósszal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Szűzpecsenye póréhagyma mártással

Hozzávalók:

• 2 szál póréhagyma
• 3 tk olívaolaj
• 3 diónyi margarin
• 4 gerezd fokhagyma
• 8 szál kakukkfű (vagy 2 tk szárított)
• 4 dl tejszín
• 1 db sertésszűz
• 1/2 kg krumpli a körethez

Így készül:

A sertésszüzet megmossuk, és kevés olajon pár perc alatt előpirítjuk minden oldalát, majd egy tepsire kiszedjük, a pecsenyezsiradékkal leöntjük és 180 fokra előmelegített sütőben átsütjük. Sülés közben a húst folyamatosan locsoljuk a zsiradékával. Amíg sül elkészítjük a mártást. Ehhez a pórét megtisztítjuk és felkarikázzuk, a fokhagymát felaprítjuk vagy összezúzzuk. Kevés olajon a kakukkfűvel lepirítjuk és a tejszínnel felöntjük. Ízlés szerint sózzuk. Ha a hús megsült a póréhagyma mártással tálaljuk. Köretnek serpenyős burgonya illik hozzá, amit úgy készítünk, hogy a meghámozott, megmosott burgonyát nagyobb kockákra vágunk és félig megfőzzük. A félig megfőtt burgonyát ezután serpenyőben, forró olajban kisütjük. A sütéskor nem szabad forgatni a krumplit, így szépen lepirul az oldala és nem esik szét. Csak akkor keverjünk rajta egyet, amikor már lepirult az alsó része. A köretet frissen, forrón adjuk a póréhagymás szűzpecsenye mellé.

Jó étvágyat kívánok!

Kapros blini füstölt lazaccal

Hozzávalók:

• 12 dkg liszt
• fél teáskanál sütőpor
• fél teáskanál só
• 2 db tojás
• 6 evőkanál tej
• 1 csokor friss kapor 
• 2-3 evőkanál étolaj
• 20 dkg pácolt vagy füstölt lazac
• 10 dkg krémsajt
• kaporlevél a díszítéshez

 Így készül:

Szórjuk a lisztet egy tálba, tegyük hozzá a sütőport és a sót. Üssük bele a tojásokat, majd öntsük hozzá a tejet. Keverjük sűrű tésztává, és a végén dolgozzuk a tésztához az összevágott kaporlevelet.

Csorgassunk egész kevéske étolajat egy nagy serpenyőbe, majd ha felmelegedett, egy-egy evőkanálnyit kanalazzunk a tésztából a serpenyőbe egymástól kicsit távol. Kis lángon addig süssük, míg a tészta szép aranysárgára nem pirul. Fordítsuk meg egy villával és a másik felét is süssük meg.

Az elkészült bliniket kenjük meg a sajtkrémmel, majd hajtogassunk rá a lazacból. Tetejét egy-egy ág friss kaporral dekoráljuk.

Almás-fahéjas muffin

Nem kedvelem a muffinokat, mindössze kétfélét szoktam sütni, de azok isteni finomak. Az egyik a narancsos és a másik az almás-fahéjas muffin, ami soha nem okoz csalódást senkinek. Azt szeretem bennük, hogy tényleg csak össze kell keverni az alapanyagokat és a muffin formába kisütni. Emellett a a javukra írhatók, hogy egyáltalán nem szárazak, jó érzés beleharapni ezekbe a puffancsokba. A lányom is imádja, aki egyébként nagy ételkritikus lett egyéves korára. Nagyon ajánlom az elkészítését mindenkinek!

Hozzávalók:

4 közepes alma

16 dkg cukor

2 tk fahéj

20 dkg liszt

50 g darált dió

3 tk sütőpor

1 tojás

0,8 dl olaj

1,25 dl tejföl

+darált dió és fahéj a tetejére

Az almákat megpucoljuk és egy kivételével reszeljük. A másik almát 12 szeletre felvágjuk. A reszelt almát elkeverjük 1 evőkanál cukorral és fél teáskanál fahéjjal. 

A tésztához a lisztet, a diót, 1tk. fahéjat és a sütőport elkeverjük. A nedves hozzávalókat tojást, olajat, tejfölt szintén külön simára keverjük. ezt követően a nedves és száraz alapanyagokat egy fakanállal egyneműre keverjük. A muffin formánkat kibéleljük a muffin papírokkal,  így nem fog a tészta beleragadni és könnyeben mosogatható. A papírokat félig megtöltjük a tésztával, erre egy réteg reszelt alma keveréket kanalazunk és újból a massza következik. Ha ügyesek vagyunk, akkor ez az adag pont 12 db muffinhoz elegendő. A muffinok tetejét kirakjuk a almaszeletekkel, ezt megszórjuk 3 evőkanál dió, 1 evőkanál cukor és fél teáskanál fahéj keverékével. 

180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. 

Jó étvágyat kívánok! 

Tócsni

Hozzávalók:

6 db burgonya

1 csésze forró tej

2 db tojás

6 ek. liszt

3 gerezd fokhagyma

majoránna

só, bors

Így készül:

A meghámozott burgonyát reszeljük le és a nedvességet nyomjuk ki belőle. Öntsük le a forró tejjel és adjuk hozzá a többi hozzávalót is. A fűszereket ízlésünk szerint adagoljuk. Serpenyőben, előmelegített olajba egy evőkanál segítségével belekanalazzuk, kör alakúra egyengetjük a masszát és addig sütjük, amíg megpirul mindkét oldala. Reszelt sajttal a legfinomabb. 

Én a töltött kaliforniai paprika mellé szoktam elkészíteni, amikor nincs kedvem kelt labdákkal bíbelődni, de salátával és bármilyen szaftos húshoz is adhatjuk. 

Jó étvágyat kívánok!

Kenyérgombóc zsályás paradicsommártással

Először étteremben ettem előételként ezt a különleges, ám annál egyszerűbb csodát. Merthogy azóta is csodaként emlegetem, mivel különleges íze miatt azt gondoltam, hogy csakis mesterszakács kreálmánya lehet ilyen bombasztikus ízvilágú. Aztán egy gasztro magazinban leltem rá a receptre és ekkor szembesültem, hogy a titok mindössze egyetlen alapanyagban rejlik, ami nem más, mint a friss zsályalevél. Azonnal kipróbáltam magam is elkészíteni és bár nem vagyok szakács, sikerült az ízvilágot felidéznem, még ha nem is teljes egészében. Az újságban közölt recept nem ír paradicsommártást a kenyérgombócokhoz, de én inkább azzal együtt ajánlom, sokkal finomabb és szaftosabb. 

Hozzávalók 4 személy részére:

20 dkg kenyérbél (száraz is lehet)

liszt

1 db tojás

kevés tej, só, 

15 dkg reszelt sajt (legjobb a parmezán, de trappistával is finom)

250 g paradicsompüré

25 dkg kolozsvári szalonna

8-10 szál zsályalevél

2 gerezd fokhagyma

10 dkg parmezán sajt a tetejére (trappista is jó)

Így készül:

A kenyérbelet kevés tejben beáztatjuk és kinyomkodjuk. Sóval, borssal, sajttal és liszttel összegyúrjuk. Addig adagoljuk a lisztet, amíg laza, formázható tésztát kapunk. Vizes kézzel gombócokat formálunk és bő, lobogó vízben kifőzzük. Akkor jó, ha a gombócok feljönnek a víz tetejére. 

A mártáshoz a szalonnát apróra szeljük és olaj nélkül megpirítjuk. A zsályát apróra vágjuk és a szalonnával kissé összepirítjuk, az aprított fokhagymát is beletesszük. Pár perc pirítást követően a paradicsommal felöntjük, sózzuk és össze forraljuk. A gombócokat a mártással tálaljuk és reszelt sajttal megszórjuk. 

Kenyérgombóc paradicsomos mártás nélkül

A paradicsom nélküli verzióban a pirított fokhagymás, zsályás szalonnával összeforgatjuk a gombócokat és reszelt sajttal kínáljuk. Így is nagyon finom!

Póréhagyma krémleves

Ezt a receptet még évekkel ezelőtt a vacsoracsata című műsorban láttam, amelyben Ungár Anikó készítette vendégeinek. A kiemelkedően elismerő reakciók keltették fel bennem a figyelmet és én is elkészítettem ezt a tényleg felmagasztalhatatlan krémlevest. Olcsó, laktató és több, mint finom. Ungár Anikó pirított kenyérkockák helyett fenyőmaggal kínálta, ám én nem merek magokat tenni a férjem elé, mert kinevetne, így maradtam a hagyománygazdag feltétnél és meg kell mondjam bejött.

Szóval ajánlom mindenkinek, mert 1/2 óra alatt összeüthető, egészséges vacsora. 

Hozzávalók 2 személy részére:

1 nagyobb szál friss póréhagyma (a póréhagymán áll vagy bukik a dolog, mert tapasztalatból tudom, hogy a régi, fás zöldség szálkás lesz a levesbe a turmixolás ellenére is)

2 db zsenge sárgarépa

1 db zöldségleves kocka

2 dl főzőtejszín

1 ek. curry

1 ek. szerecsendió

1 ek. kakukkfű

4 gerezd fokhagyma

só, fehér bors ízlés szerint

Így készül:

A zöldségeket megtisztítjuk és karikákra vágjuk, majd kevés olajon elkezdjük pirítani. Sózzuk, a fűszereket belekeverjük és a fokhagymákat is hozzátesszük. Pár percig pirítjuk, majd felöntjük 1/2 liter vízzel, a leveskockát beledobjuk. 10 percig főzzük. Ha a zöldségek megpuhultak, levesszük a tűzről és botmixerrel összeturmixoljuk. A tejszínnel összeforraljuk. Pirított kenyérkockákkal és reszelt sajttal érdemes tálalni, de levesgyönggyel is nagyon finom.