Borozó. Milyen bor illik?

Szeretem a bort. Szereted a bort? Szeretjük a bort. No nem azért, mert mostanság olyan divatos bort kortyolgatni, hanem, mert tényleg jó. Hogy ki milyen bort szeret, az egyéni ízlés dolga, viszont ha ételekhez fogyasztjuk vannak bizonyos alapszabályok, amelyeket érdemes követni akkor, amikor bort választunk.  Én bevallom a borokról csak annyit tudtam, hogy szeretem. 

Aztán hamar kialakult az ízlésem is, miszerint kizárólag a száraz vöröset kívánom meginni. Ennyi és slussz passz. Később elkezdtem cikkeket olvasni különböző magazinokban a borokról és gondoltam talán mások is kíváncsiak néhány alapvetésre a borokkal kapcsolatban.

 

Elsősorban az érdekelt, hogy melyik ételhez, milyen borok illenek?

Egyszerűen és részletesen is megfogalmazható a válasz:

A fehér húsú, kevésbé fűszeres ételekhez fehérbort vagy rosét, míg a vörös húsokhoz és nehezebb ételekhez a vöröset ajánlják.

Komolyra fordítva a szót íme néhány általános szabály a különböző ételfajtákhoz:

(Forrás: bortura.com)

Leveshez

• Borleves: amilyen borból készült
• Zöldségleves: finom, könnyű, illatos, zamatos fehér bor
• Húsleves: száraz, határozott savú fehér, vagy csersavas vörös
• Halászlé: száraz, testes borok: somlói, tokaji furmint, vagy vörös (kadarka, szekszárdi, villányi vörös)
• Gulyás: csersavas, fűszeres vörös borok
• Bableves: füstölt hússal – csersavas, testes vörösbor
• Gyümölcsleves: félédes, édes fehér borok (esetleg gyümölcsborok)

Vegyes ízelítőhöz, hideg előételekhez: száraz fehérbor, egyesek szerint fűszeres, nehezebb fehér bor, mások szerint kevésbé illatos, de fűszeres, könnyed fehér bor. (Kaviárhoz: száraz sherry, vodka.)

Meleg előételekhez: talán fehér borok (sauvignon blanc, chardonnay, hortobágyi palacsintához inkább rosé)

Rákhoz: fűszeresebb, nehezebb száraz fehér bor.

Halakhoz: könnyű, száraz fehér bor, esetleg laza rosé. Lazachoz, vagy pisztránghoz adható akár félédes vagy édes fehér bor is.

Húsokhoz általában

Borjú: félszáraz, félédes, testes fehér bor, ha paprikásan készül – rosé

Marhahús: száraz, félszáraz, markánsan testes vörösbor

Sertéshús: fehér (száraz, félszáraz, testes, erős) és természetes száraz vörös

Birka, bárány: félszáraz, száraz, testes vörös (ha sült, akkor könnyű, szőlő illatú fehér is jó)

Csirke, pulyka: félszáraz testes fehér, ha paprikás, akkor rosé, vörös

Liba, kacsa: félszáraz, száraz testes fehér bor, vagy könnyed vörös

Vadakhoz: nehéz, testes vörös bor, szinte kizárólagosan (hallottam arról, hogy a száraz szamorodni is kísérője volt már vadlakomának).

Tojásételekhez: könnyű, száraz fehér bor.

Gombához: vörös borok, vagy nehezebb száraz fehérek.

Főzelékek: friss, savas, üde fehér borok

Májhoz: fehér vagy könnyű vörös bor. Melegen tálalt libamájhoz vörös bor, hideg, zsírjában lévő libamájhoz, akár aszú is illik. Libamáj, kacsamáj: mehet az aszú, de nagyon jó az édes tramini és a villányi portugieser is

Rostonsültekhez: fehér vagy vörös bor.

Pörköltekhez: testes vörös bor.

Pástétomokhoz: vörös bor.

Szárnyasokhoz: fehér pecsenyebor, esetleg pezsgő, itt nem vetném el a finom rosé borokat.

Fehér húsú sültekhez: fehér pecsenyebor, de a pezsgő is megfelel.

Angolos húsokhoz: nehéz, testes vörös bor.

Tésztához: félédes fehér pecsenyebor, pezsgő. Ha mártásos tészta étel, akkor a rosé is illik.

Zöldségekhez: Itt természetesen csak fehér száraz bor jöhet számításba. A zöldség fűszerezettsége azonban meghatározza azt, hogy milyen erősségű, savas, vagy éppen fűszeres bort adjunk.

Káposztás ételekhez: emésztést segítő fűszeres, fehér száraz, vagy száraz vörös borok (töltött káposzta mellé mindenképpen próbálják ki a chardonnay-t)

Édességekhez, desszertekhez: édeskés fehér bor, tokaji aszú vagy (félszáraz) pezsgő.

Sajtokhoz: vörös bor vagy valamilyen csemegebor, különleges fehér borok is kísérhetik a sajttálat.

Friss kenhető sajtok (pl. körözött, Philadelphia): fehér vagy könnyű rosé.

Kecskesajt: sauvignon blanc, olaszrizling,

Juhsajt:l olaszrizling, vagy szürkebarát.

Fehér penészes sajtok (pl. Camambert, Brie): fahordóban érlelt egri fehérbor, pinot noir.

Rúzsos sajtok (pl. Pálpusztai, Munster): könnyebb, tanninszegény vörösborok, tramini.

Hegyi kemény sajt (pl. Gouda, Pannónia): közepesen testes vörösbor, mondjuk kékfrankos vagy merlot.

Kéksajt (Márvány, Gorgonzola): késői szüretelésű édes borok, max. 3 puttonyos aszú. Trappista- szép, fehér bor, könnyed gyümölcsös vörös.

Füstölt sajt: kemény vörösek.